Recetas Tipicas Colombianas.

Coctel de Camaron

Es un plato que en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico.

En Colombia se preparan ceviches o cocteles de camarón, ostra, jaiba, calamar, chipi chipi, entre otros, y combinaciones de ellos. La salsa incluye salsa de tomate, mayonesa, salsa de ajo, cilantro, cebolla blanca picada, jugo de limón, entre otros condimentos. Se acompañan con galleta de soda salada.

Ingredientes.

40 camarones limpios
1 cebolla morada cortada en julianas
1/2 taza de jugo de limón
Mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharadita de cilantro finamente picado

Galletas de soda
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocine los camarones en abundante agua hirviendo durante 1 minuto, escúrralos y reserve. Ponga la cebolla previamente cortada en bronuise en un recipiente con un poco de agua y sal y déjela reposar entre 5 y 10 minutos. Escúrrala.

2. Aparte, mezcle el jugo de limón, mayonesa, la salsa de tomate, el ajo machado, el aceite, el cilantro, la sal y la pimienta. Agregue la salsa y la mitad de la cebolla a los camarones y déjelos reposar durante 5 minutos en refrigeración para que los sabores se desarrollen. Retire del refrigerador, decore al gusto con cebolla y galletas de soda.

Sancocho de Robalo

El sancocho es uno de los platos típicos más populares de Colombia y ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional. Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y también en fiestas, paseos y celebraciones populares. Entre los ingredientes más usuales del sancocho colombiano están: carnes (pollo, gallina, cerdo, pescado, vaca, costilla, rabo, hígado, mondongo, chivo, pavo, tortuga, pato, entre otros), mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, malanga, guineo verde, arracacha, condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, lentejas, arvejas, fríjol cabecita negra, guandú) y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros).

En cada región del país, el sancocho tiene su propia sazón tradicional.

n la Costa Caribe son muy populares los sancochos de pescados como el bocachico o el sábalo, de pollo o de gallina, de costilla, de mondongo, trifásico, de rabo, de animales de monte y de legumbres o granos como el sancocho de guandú con carne salada y las sopas de fríjol cabecita negra, de arvejas y de zaragoza

El sancocho se come cualquier día de la semana principalmente a la hora del almuerzo, acompañado de arroz blanco y agua de panela con limón.

Ingredientes.

1 róbalo grande
Dos tazas de leche de coco
6 papas
1 yuca grande
1 hoja de col
4 hojas de repollo
2 plátanos maduros
2 choclos en trozos
4 ajíes dulces
4 cebollas cabezonas
cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente.

Preparacion.

Cocine la cola y la cabeza del róbalo en la primera taza de leche de coco, Colar y desechar las espinas dejar solo la sustancia.
A esta sustancia agregar la cebolla cabezona picada y los ajíes, los choclos, la segunda taza de leche de coco, las hojas de col y el repollo. También añada la yuca y las papas, dejar cocinar.
Como la carne del pescado es muy tierna, entonces, unos minutos antes de antes de servir, coloque los filetes o postas del róbalo en este cocido, tape y dejarlo sudar o cocer por unos diez minutos. Finalmente retire los filetes con cuidado.
Aparte, hierva los maduros en agua. Añada en trozos al sancocho
Caliente y sirva con bastante cilantro picado.

Arroz con chipi chipi.

El “arroz con chipi chipi” es considerado un plato típico de la región gastronómica de la costa caribeña de Colombia. Donde se incorporan las tradiciones de las culturas indígenas, europea, negra y mestiza. Esta zona es rica en ingredientes del mar como los pescados y carnes, verduras y legumbres. En mi caso me trasporta a las playas del oeste de Puerto Rico, donde fue que probé por primera vez este arroz con almejas y que desconocía que en Colombia le llamaban chipi chipi. Las invito a que lo preparen para su familia.

Ingredientes

½ kilo de chipi chipi o guacuco

½ pimentón rojo finamente picado

4 ají dulces picado en julianas

¼ de taza de aceite

4 tomates grandes finamente picadas

2 ½ tazas de consomé de guacuco

3 cebollas picaditas

1 ½ tazas de arroz

3 dientes de ajo machacado

Preparación

Para realizar el consomé, los chipi-chipi o guacuco se deben pasar primero pasar varias veces por agua para remover la arena y cocinar en una olla grande con más de tres tazas de agua. Agregar al agua en que se van a cocinar dos o tres dientes de ajos enteros, dos ajíes dulces en trozos y uno cebolla picada en cuatro. Una vez listo, retirar las conchas, lavar nuevamente y colar para terminar de sacar la arena. Apartar las carnes de guacuco en un recipiente aparte para luego añadir al arroz. Colar el consomé con una tela humedecida para que no pase la arena. En un caldero montar los ajos y la cebolla en el aceite caliente hasta marchitar y adicionar los demás aliños. Cocinar hasta espesar. Incorporar la carne de los chipi-chipi o guacucos y salpimentar al gusto. Cocinar esta mezcla unos minutos.

Preparar el arroz de manera tradicional. Luego añadir el consomé, dejar hervir unos siete minutos hasta que comience a secar. Revolver, tapar y poner a fuego lento por unos 20 minutos o hasta que el grano de arroz este suave.

Limonada de Coco

Ingredientes

1 y ½ tazas de leche de coco (414 ml)

1 lata grande de Leche Condensada (400 gramos)

1 taza de jugo de limón (250 ml)

1 taza de hielo

Preparacion

En la licuadora pon todos los ingredientes y licua durante un minuto hasta que tengas una bebida muy espumosa.

Sírvela en un vaso alto y decórala con una rodaja de limón.

Mote de queso

Es una sopa típica de la Costa Caribe colombiana, originaria de los territorios zenúes, actuales departamentos de Córdoba y Sucre. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla y gotas de limón. En las sabanas de Sucre y Bolívar, y en algunas partes de Córdoba, se usan hojas de bleo de chupa, arbusto cuyas aromáticas hojas dan gran sabor a la preparación. Se sirve acompañado con un sofrito cebolla y ajo y un chorrito de suero atollabuey; opcionalmente se le puede agregar gotas de limón una vez este listo para servir.

Ingredientes.

2 libras de ñame pelado y cortado en cubos
6 tazas de agua
2 dientes de ajo picados
125 gramos de queso costeño, partido en trozos con las manos

Sofrito:
1 cebolla roja mediana, picada fino
1 tomate maduro, cortado en cubos pequeños
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de olivas
El jugo de un limón

Preparacion.

En una olla, mezcle el agua, el ñame y el ajo picado con ¼ de cucharadita de sal. Cocine a fuego medio hasta que el ñame esté tan suave que se empiece a deshacer. No espere hasta que se deshaga totalmente. Debe conservar trozos, pero, al mismo tiempo, la sopa requiere cierto espesor.
Mientras tanto, en una sartén, caliente el aceite de olivas. Incorpore la cebolla y el ajo y cocine por 8 minutos. Incorpore el tomate y siga cocinando por 5 minutos adicionales. Sazone con sal al gusto.
Cuando la sopa llegue al espesor indicado, incorpore la mitad del sofrito y cocine unos minutos adicionales. Antes de servir, incorpore el queso troceado con las manos, para que se integre mejor, y añada jugo de limón al gusto. Rectifique la sal.
Sirva el mote acompañado del resto del sofrito.

Posta negra cartagenera

Un clásico de los fogones cartageneros es la posta negra, que tiene como ingrediente principal la punta de anca. Esta debe conservar la grasa, que hace que la posta se queme y suelte el sabor al cocinarse. La carne se sofríe hasta que adquiere el color negro y luego se le agregan cebolla roja, tomate, ajo y pimienta de olor, entre otros. Este plato es un símbolo de Cartagena, al lado del arroz con coco

Ingredientes:

• 1 punta de anca o punta gorda de 2-3 libras, sin limpiar (sin quitarle la grasa)

• 3 cebollas amarillas medianas rebanadas

• 3 tomates chontos o Roma en trozos

• 1 pimentón rojo, cortado en tiras no muy delgadas

• 4 dientes de ajo

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 1 cucharada de vinagre

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto.

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 2 tazas de caldo de carne

Preparación:

• Sazone la carne la noche antes con todos los ingredientes, el caldo de carne y póngala en la nevera, tapada. De vuelta varias veces para asegurar que se sazone en forma pareja.
• En una olla gruesa de acero o caldero, caliente ponga a calentar el aceite. Agregue dos de los dientes de ajo, rebanados y déjelos dorar; retírelos del aceite y bótelos.

• Ponga la carne en el aceite bien caliente y vaya dorando por todos lados hasta sellar completamente, y hasta que la carne que adquiera un color dorado-carmelita uniforme. Saque de la sartén y deje a un lado.

• Deje que el aceite se vuelva a calentar y agregue el pimentón, la cebolla y el tomate, y cocine a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté dorada. Agregue los dos ajos restantes, picados, y deje cocinar por un minuto. Devuelva la carne a la sartén y agregue aproximadamente 2 tazas de caldo o dependiendo del tamaño de la posta, lo que se requiera para que la mayor parte de la carne quede sumergida en líquido.

• Mantenga a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva, tape y cocine, agregando líquido a medida que se evapore, de tal manera que la mayor parte de la posta se encuentre cubierta de líquido, durante aproximadamente 1 1/2 horas .o hasta que la carne quede tierna. Puede variar las cantidades de caldo, dependiendo de qué tan dulce quiera la salsa.

• Saque la carne de la olla, corte en tajadas; revise la sazón de la salsa, cuélela y sírvala para acompañar la carne.

Es un plato típico de la Costa Caribe. Se puede cocinar de diversas maneras, con sal o endulzándolo con azúcar o panela. También se le puede agregar coca-cola y uvas pasas. La pulpa de un coco seco se ralla con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega el arroz, la segunda leche del coco y sal o edulcorante al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mínimo

Arroz con coco frito.

Ingredientes.

1 coco
2 cucharadas de azúcar
1 libra de arroz
Uvas pasas al gusto
Sal al gusto

Preparacion.

Abrimos el coco y recojemos el agua que hay dentro, si es necesario
adicionamos agua tibia para completar 1 taza.
Con un rallador, rallamos el coco y agregamos el agua, oprimimos con fuerza el coco rallado dentro del agua para sacar la primera leche. Agregamos más agua tibia al coco rallado, repetimos la operación hasta tener 3 tazas de leche que debemos mantener aparte de la anterior.
En una olla, introducimos la primera leche con el azúcar y cocinamos a fuego medio hasta que se torne de un color caramelo quemado.
Agregamos lo que queda de la leche y revolvemos constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros.
Agregamos sal y arroz, y mezclamos. Cocinamos a fuego alto hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y continuamos cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si vamos a utilizar las uvas pasas, las añadimos en este momento de la preparación.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.

Jugo de mango

Ingredientes.

8 mangos maduros
2 litros de agua
Azúcar al gusto

Preparacion.

Poner los ingredientes en una licuadora, procesar por un minuto. servir con hielo, frio, o al clima.

enyucado

El enyucado es un postre tradicional de la Costa Caribe de Colombia y de Panamá.

Es una torta hecha de yuca, coco, azúcar, mantequilla, anís, una pizca de sal y queso costeño en el caso de la Costa Caribe colombiana, o queso blanco nacional en el caso de Panamá.

Según las costumbres y gustos de los comensales, también se le pueden añadir dos yemas de huevo a la masa; otros, en vez de agregar coco rallado incorporan la leche del mismo, o simplemente leche de vaca. Hay quienes se inclinan por agregarle dos o tres cucharadas de harina de trigo a la masa y algunos optan por prescindir delqueso costeño o queso blanco nacional, según sea el caso.

Ingredientes.

-1 1/2 tazas de queso.
-1 1/2 libras de yuca, pelada y rallada.
-1 cucharada de mantequilla.
-1 taza d azucar.
-2 cucharadas de crema de leche.
-2 cucharaditas de anis en granos.
-1 taza de leche de coco.

Preparación

1 . Combine el queso y la yuca. Agregue la mantequilla, el azucar y la crema de leche poco a poco y revolviendo continuamente,adicione la leche de coco.

2. Frote el anís entre las manos para que despida olor y mézclelo bien hasta que quede una pasta suave.

3. Engrase un molde y vierta la mezcla. Lleve al horno precalentado a 350 grados y hornee por 40 a 50 minutos o hasta que el probador salga limpio y haya dorado por encima.

chivo guisado en leche de coco

Ingredientes.

3 libras de carne de chivo.
3 sopitas doña gallina.
un manojo de verdura.
pimienta.
´sal.
2 latas de leche de coco.
orégano.
salsa de tomate.
azúcar negra.
cebolla.
ajo.
aceite.
ajison.
naranja agria.
2 limones.
media taza de ron.

Preparación:

lo primero que aremos es partir en pedazos la carne ,lavamos con agrio de naranja y sazonamos con orégano,pimienta ,sal,zumo de 1 limón , en una olla de presión echamos un chorrito de aceite
cuando caliente una cucharadita de azúcar y dejamos que la azúcar queme echamos la carne sofreímos con el manojo de verdura agregamos agua suficiente y tapamos la olla por 20 a 30 min oh hasta que ablande la cerne sacamos la carne en una olla y el caldo lo reservamos en una taza.
En un caldero con un chorrito de aceite echamos las cebollas en juliana,los ajisones en tiritas,el ajo machacado,3 cucharadita de salsa de tomate,pimienta, orégano,y sofreímos y echamos la carne dejamos sofreír todo .
El caldo que reservamos donde hervimos la carne la mezclamos con la salsa de coco y vamos agregando al guiso que tenemos en la estufa agregamos la media taza de ron y dejamos todo cocinar hasta que forme una salsa espesa pero no puedes dejar que la carne se seque queremos tener suficiente salsa pero espesa .

Sancocho de frijol cabecita negra.

Es muy consumido en la costa Atlántica colombiana este frijolito de cabecita negra o black eye bean que llaman los anglo parlantes, quienes tienen un grupo musical con ese nombre (Black eye peas) que interpretan con Sergio Mendes: Más que nada, una de sus canciones más conocidas. Se presta para la preparación de numerosos, sencillos y económicos platos.

Ingredientes.

500 gramos de arroz.
500 gramos de fríjol de cabecita negra.
¼ de taza de aceite.
2 dientes de ajo.
1 cebolla cabezona mediana.

Preparación

Deje en remojo los fríjoles desde la noche anterior. Cocínelos durante diez minutos en una olla de presión en abundante agua, que debe reservar al final. Pique la cebolla finamente, machaque los ajos y sofría. Agregue el arroz, los fríjoles escurridos y agregue cuatro tazas del agua de la cocción. Cocine como un arroz cualquiera preferiblemente en un caldero, donde muy seguramente logrará un excelente cucay

limonada de patilla

Ingredientes.

4 tazas de extracto de patilla puro (1 litro)

8 cucharadas de jugo de limón mandarino

3/4 de taza de agua con gas

8 ramitas de menta o hierbabuena fresc

Preparación.

En un contenedor, vierta el jugo de limón con el extracto de patilla y mezcle bien. Agregue el agua con gas y las ramitas de menta enteras. Refrigere por una hora y sirva con la menta.

Cazuela de mariscos con chontaduro

Ingredientes.

500 g de camarones, marinados
250 g de calmar morado, cortado en anillos y marinado
250 g de filete de robalo, cortado en trozos y marinado
250 g de pulpo, precocido y cortado en rodajas
250 g de almejas peladas
8 unidades de palmitos de cangrejo, cortado en rodajas
8 unidades de langostinos, marinados
½ litro de leche
½ pocillo de crema de leche
6 chontaduros maduros cocidos
1 pimentón morrón
2 tomates chontos concase
2 dientes de ajo, finamente picados
1 tallo de cebolla larga, finamente picado
½ cebolla cabezona morada
2 plátanos verdes cortados en fósforos
1 pocillo de tomates cherry, en mitades
1 pocillo de uvas verdes, sin semillas y en mitades
1 pocillo de uvas rojas sin semillas
2 cucharadas de aceite de olivas
Sal, pimienta, cantidad necesaria
2 cucharadas de fécula
½ pocillo de albahaca
Azúcar morena c/n

Preparacion.

Licuar los chontaduros con la leche y reservar.

Saltear en mantequilla y aceite el ajo, las cebollas y el pimentón; incorporar el licuado, salpimentar, aromatizar con una hoja de laurel, incorporar el pulpo, el pescado, cocer 10 minutos a fuego lento, agregar las almejas, los clamares, los palmitos y el camarón, rectificar sazón, suavizar con crema de leche, servir con fósforos de plátano y espolvorear con cilantro, acompañar con ensalada fresca de uvas

Chuleta valluna

Ingredientes.

500 g de milanesas de cerdo delgadas

1 huevo

1 taza de miga de pan

Aceite

1 pizca de comino

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Con la ayuda de una piedra para cocina aplasta bien las milanesas de cerdo para que queden bien delgadas. Ponles sal y pimienta al gusto por ambos lados.

Aparte, bate el huevo con el comino en un plato ancho. Pon la miga de pan sobre un plato grande.

Sumerge las milanesas en la mezcla de huevo de manera que las cubra todas y luego pásalas por la miga de pan procurando que queden completamente cubierta de pan. Con la mano, haz presión fuerte sobre las milanesas apanadas para compactarlas.

Pon a calentar ¼ de taza de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, pon a sofreír las chuletas a fuego medio hasta que estés doradas con cuidado de que no se quemen. Más o menos 3-4 minutos por cada lado.

Retira las chuletas del aceite y ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Para acompañar, sírvelas con arroz, papas a la francesa o tajadas de plátano y limón en cascos para exprimir.

Puedes hacer algunas variaciones de esta receta agregándole a la miga de pan queso parmesano o poniendo sobre las chuletas rodajas de queso que se derrita , salsa napolitana y al horno.

Es un filete fino, normalmente de carne vacuna, pasado por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocinafrito o (menos comúnmente) al horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y frito: hay así milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjena o de mozzarella, entre otros ingredientes.

La chuleta valluna es un plato típico de la región colombiana de Valle del Cauca y la cultura afrocolombiana del Pacífico. Es una milanesa preparada generalmente con un corte magro de lomo de cerdo (aunque puede emplearse res o pollo) que se sirve acompañada de arroz, rodajas de tomate, cebolla, limón, tajadas fritas de plátano maduro o papas fritas y una bebida llamadalulada.

marranitas.

Las marranitas son una fritura de plátano verde relleno con chicharrón de cerdo crocante y triturado. Es un plato de la gastronomía de Colombia, principalmente de la del Valle del Cauca.

Se preparan friendo un plátano verde partido, que se saca del aceite antes de que esté cocido y se deja enfriar. Luego se aplasta, encima se le agrega el chicharrón triturado y se forma una bola o rollo que se vuelve a freír.

Ingredientes

5 Plátanos verdes (Córtelos en troncos grandes)
2 ½ Tazas de Chicharroncitos ya procesados o fritos
2 Dientes de ajo machacados
Sal al gusto
Aceite

Preparacion

Frite los troncos de plátano verde hasta que estén dorados. Retírelos y aún calientes macháquelos con una piedra de mano sobre una superficie plana. A la masa resultante agréguele el ajo y la sal (el ajo debe haber sido machacado previamente y mezclado con un poquito de agua)

En la masa de plátano ya arreglada tome porciones suficientes y haga unas bolas con la masa, luego haga espacio en la bola y ponga una o dos cucharadas de chicharroncitos, posteriormente, cubra con más masa la parte que haya quedado descubierta. Presione bien las “bolas” para que los chicharrones queden cubiertos del plátano y no se vayan a abrir al llevarlos nuevamente al sartén. Póngalos a freir de nuevo un poco más y sírvalas calientes.

Aborrajados

El aborrajado es un plato típico vallecaucano; consiste en utilizar plátano muy maduro –con cáscara negra-. El plato se basa en sacar tajadas delgadas, se fríen y se rellenan con queso campesino, luego se cubre con un relleno a base de huevos, leche y harinas, por último saborizándolo con azúcar y sal.

Ingredientes

-Dos plátanos maduros
-Dos huevos
-Dos cucharadas de leche
-Cuatro cucharadas de harina de trigo
-Una cucharadita de azúcar
-Queso campesino partido en cubos
-Aceite

Preparación

Primero se pelan y se parten los plátanos en trozos no muy grandes. Se fríen e aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, retírelos y escúrralos. Aplánelos hasta que queden delgados. Posteriormente coloque el queso en la mitad de dos patacones, presione los bordes. Bata los huevos, adicione la leche y mezcle bien. Añada la harina y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Remoje bien los plátanos con el queso, en la preparación anterior y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos y sírvalos calientes.

Lulada

La lulada es una bebida tradicional de la gastronomía del Valle del Cauca, Colombia.

Se prepara con lulo, fruta típica de la región y se diferencia del jugo de lulo porque no se licúa ni se cuela pues su preparación se caracteriza por el maceramiento o troceo de la pulpa de la fruta con la mano para mezclarla con jugo de limón y batirla con un molinillo antes de servir con hielo y azúcar al gusto.1

Variaciones recientes no tradicionales incorporan a la preparación leche condensada o licores como el vodka o el aguardiente.

Se diferencia del champús, otra bebida típica que tiene al lulo entre sus ingredientes, por no tener maíz o especias en su preparación.

Su origen es incierto o poco documentado. Por su carácter refrescante y la facilidad de su preparación es muy popular, común en reuniones familiares y característica de la región vallecaucana, en especial de Cali.

Ingredientes.

1 ½ libra de lulos
1 litro de limonada
Azúcar al gusto

Preparacion.

Prepare un litro de limonada, y agregue pulpa del lulo despedazada con la mano agregue a la limonada y continué triturando la pulpa con las manos muy limpias, bata con un molinillo.
Agregue hielo picado y disfrute de su lulada, agregue azúcar hasta que le encante.

Ceviche de piangua del pacifico.

Ingredientes

30 pianguas y su caldo
1 rama de apio
1/2 rollo de culantro
1/2 Taza de jugo de limón
1/2 Taza de jugo de naranja
1 cebolla partida finamente
1 cdita de salsa picante (opcional)
2 bananos verdes cortados en rodajas
150 g de yuca
aceite para freír
Sal y Pimienta al gusto

Preparacion

Cocine los bananos verdes y la yuca en ollas diferentes e incorpore sal en ambas.
Coloque en un tazón el jugo de limón y el de naranja e incorpore las pianguas, déjelas reposar por unos minutos y luego agregue la cebolla, el apio, el culantro, la salsa picante y sazone con sal y pimienta.
Una vez cocinados los bananos verdes, píquelos y los agrega a las pianguas.
Corte en trozos la yuca y fríala en aceite hasta que estén bien dorados y crujientes. Retírelos y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirva el ceviche de pianguas acompañado con la yuca frita.

Cola endiablada en salsa Criolla

Ingredientes:

3 Kilos de cola de res desgrasada y cortada
3 Tazas de salsa criolla (Ver apartado salsas)
4 Ajíes criollos
1 Kilo de papas cortadas a la mitad
1/2 kilo de papa amarilla picada
1 Kilo de yuca pelada y picada
2 Zanahorias peladas y picadas
1 Cucharada de salsa negra
1/2 Cerveza negra
1 Cucharada de orégano y romero molidos
2 Hojas de laurel
1/2 Taza de tomate frito triturado
1/2 Taza de panela raspada
1 Chorro de salsa de tabasco al gusto
Sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación:

Cocine la cola y el tomate frito triturado, en suficiente agua en la olla a presión durante 45 minutos después de hervir.

Destape la olla la carne debe estar blanda si no cocine un poco mas, agregue los demás ingredientes, salpimiente al gusto.

Cubra la olla sin cerrar la tapa, cocine a fuego medio revolviendo hasta que las papas, la yuca y la zanahoria estén blandas.

Rectifique de sazón y picante.

atollado

El arroz atollado es una comida típica colombiana del departamento del Valle del Cauca. Además del arroz, lleva pollo, cerdo, papas de distintas clases, verduras y condimentos. Es un arroz ensopado. Se sirve con patacones, hogao y chorizo

Ingredientes

4 cucharadas de aceite vegetal

1 longaniza parrillera o la de su preferencia

1 taza de costillitas de cerdo

1 taza de carne de cerdo cortada en trozos

1 taza de pollo cortado en trozos

2 tallos de cebolla larga cortada en trocitos pequeños

2 tazas de tomate chonto cortado en cuadros pequeños Comino al gusto

Color al gusto

1 taza de arroz

3 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de pasta de tomate

2 tazas depapa coloradacortada en láminas

2 cucharadas de raíz de azafrán

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de cilantro

2 dientes de ajo finamente picados

Preparacion

Para el hogao, en una sartén caliente adicione la cebolla larga y deje cocinar hasta que esté transparente.
Agregue el ajo y déjelo dorar, luego el tomate y deje cocinar durante cinco minutos a fuego medio.
Condimente con el comino, el color y la sal. Incorpore un poco de caldo para remojar la preparación y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar.
Retire del fuego y reserve.
Aparte, en otra sartén caliente, adicione el aceite vegetal y sofría la costilla de cerdo, la longaniza, las papas precocidas y el pollo. Retírelos y reserve.
En la misma grasa que dejó las carnes, adicione el arroz y agregue el caldo de pollo, suficiente para que éste se cocine y quede bastante caldoso. Deje cocinar hasta que el grano comience a abrirse y agregue las carnes previamente precocidas y la mitad del hogao.
Deje cocinar durante cinco minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el arroz haya absorbido el líquido y el sabor de las carnes.
Rectifique la sazón.
Sirva acompañado de casquitos de huevo cocinado y cilantro finamente picado.

Champus

En Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño), se usa el maíz quebrado o trillado, miel o melao de panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y hojas de naranjo agrio. En las regiones del sur, departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente bebida de navidad. En Nariño se condimenta también con hojas decedrón, congona y hojas de arrayán y como en el Perú se usa mote que lo hace más espeso y es consumido como postre.

Ingredientes

3 litros de agua

500 gr de maíz

1 Panela en melao

10 lulos

1 piña pelada y picada

6 hojas de naranjo agrio

5 astillas de canela

6 clavos de olor.

Preparación

Raciones: 7/10

Cocine el maíz en el agua por 1 hora aproximadamente. Cuando esté tierno, saque una taza del maíz, muela y luego regréselo y disuelva en la misma agua el resto de maíz. Aparte prepare un melao con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela.

Agregue el melao al agua-masa que había preparado, disuelva y agregue la pulpa de los lulos en rodajas o en trozos sin forma y luego la piña finamente picada. Revuelva todo muy bien, deje que enfríe y añada hielo.

Vagre en salsa Criolla

Ingredientes.

1 cebolla cabezona
1 filete de bagre
6 dientes de ajo
1 tomate cortado en julianas
Sal y pimienta al gusto
4 gajos de cebolla laRga picada
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de especias
1 cebolla cabezona en rodajas
4 limones

Preparacion

Con antelacion adobe el pescado con la cebolla cabezona rallada, la cebolla larga, el ajo mechacado, el jugo de 4 limones, sal, pimienta y especias. En una sartén derrita la mantequilla, sofría por 3 minutos la cebolla y el tomate en rodajas, agregue el fondo de pescado, cuando esté caliente añada el pescado con todo su adobo, tape y deje conservar durante 5 minutos. Con mucho cuidado, voltee los filetes y déjelos un momento más, sirva enseguida.

Cojin de lechona.

La lechona es un plato típico de la región colombiana del Tolima Grande. Este plato está compuesto por carne de cerdo y arveja frita. Es servido con arepas de maíz blanco y una variedad de natilla que localmente se conoce como "insulso".

Ingredientes

Guiso:

4 Tazas de manteca de cerdo

1 Atado de cebolla larga

3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida

3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas

2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado

Adobo:

Sal

pimienta. y cominos

Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional

Preparación

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso.

Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

Jugo de Maracuya

Ingredientes

5 maracuyás maduros
Agua fría
Hielo
Azúcar o sustituto de azúcar

Preparacion.

Comienza cortando los maracuyás por la mitad y con la ayuda de una cuchara coloca su pulpa en una licuadora.

Ahora agrega un poco de agua a la licuadora junto con algunas cucharadas de azúcar (que puedes substituir por edulcorante) y licua con cuidado de no dehacer completamente las pepas del maracuyá.

Pasa el jugo por un colador y si todavía lo notas muy espeso licualo con más agua. Por último, agrega hielo a un vaso y vierte el jugo de maracuyá en él.

Bandeja paisa con frisol y arepa antioqueña

La Bandeja paisa es un plato herbolario también conocido como «bandeja montañera», típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte delValle del Cauca y el norte del Tolima, en Colombia.

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

Ingredientes

3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes

2 cucharadas de aceite

2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso

2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates

1 libra de arroz

3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa

4 cebollas grandes

4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto

2 lbs de carne de pulpa molida

3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas

2 tazas de agua tibia

Sal al gusto

Preparación

Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.

Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.

Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.

Mazamorra

Particularmente en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido o Peto. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es mejor colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción

En el Altiplano Cundiboyacense, existen dos tipos de mazamorra; una dulce preparada con azúcar, ocasionalmente puede agregársele panela que usualmente es usada en la preparación de chicha, así como también de merienda; y una salada que es una sopa espesa que resulta de mezclar una masa hecha con harina de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, frijoles, papas, y una planta llamada "tallos". Está última recibe también el nombre de Mazamorra Chiquita, para diferenciarla de su contraparte dulce.

En la Región Caribe se prepara la mazamorra con plátano maduro, leche y rajas de canela. Como topping se le agrega queso costeño para aportar el sabor salado. También se hace con maíz verde y con fécula de plátano verde.

Ingredientes.

260 grs.maíz blanco, (entero o partido)

1ltr. aguaagua

1/2ltr.leche entera

2anis estrellado

astillitas de canela o 1entera

1/2chaucha de vainilla

1/4cdta.bicarbonato de sodio

Preparacion.

Poner en remojo la noche anterior,el maíz blanco con el bicarbonato, el agua debe cubrir bien el contenido.
Al otro dia, volcar el agua de remojo, en una olla colocar el maíz,el litro de agua,la leche las especias (anís estrellado,canela y vainilla semilla y chaucha) a fuego medio alto al principio revolvemos cada tanto, una vez que tomo temperatura seguimos cocinando(cocinamos sin tapar la olla) pero bajamos el fuego y siempre revolvemos en el caso de que veamos que espesa y todavía no llego el tiempo de cocción agregamos un chorrito de agua caliente.el tiempo de cocción neto es de 90`.
Retirar del fuego,dejar entibiar,podes servirlo tibio o caliente, se sirve endulzado con azúcar y colado.mi receta no lleva azúcar.

Refajo.

Puchero boyacense

Ingredientes.

9 Tazas de agua
2 Libras (1 Kg.) de presas de pollo, picadas en porciones
1 Libra (500 gr.) de lomo de cerdo, picada en trozos
1 Libra (500gr.) de tocino carnudo, picado en trozos
2 Libras (1 Kg.) de papas del año, peladas, picadas y partidas
1 ½ Libras de yuca, pelada y partida
2 Plátanos verdes, pelados y partidos
1 Plátano maduro, pelado y partido
1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama, sin pelar cortada en trozos
6 Mazorcas tiernas, peladas y partidas en porciones
1 Repollo tierno, cortado en 8 porciones
1 ½ Taza ele hogo

Preparacion.

Se pone el agua a hervir y se cocinan el pollo, el lomo de cerdo, los plátanos verdes y las mazorcas por 15 minutos; mientras tanto se fríen aparte el tocino y la longaniza en su propia grasa, y se agregan el caldo con las papas, el plátano maduro, el repollo; 10 minutos después se añaden la yuca, la ahuyama, sal, la pimienta, los cominos y 1/2 taza de hogo; se deja conservar a fuego lento por 25 o 30 minutos; (debe quedar todo tierno).
Se sirve el caldo aparte y el resto de los ingredientes juntos bañados con hogo caliente.

Pepino Relleno

Ingredientes

4 pepinos para rellenar
1/2 lb de carne molida de res
3 tomates medianos
5 ramitas de cebolla de rama
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 papas capiras medianas
1/2 caldo de gallina
1 cucharadita de salsa negra
Queso parmesano
Aceite
Sal
Pimienta

Salsa blanca

1/2 lt de leche entera

1/2 pocillo de crema de leche

1 cucharada de Maizena o fécula de maíz

1 cucharada de mantequilla

1/2 cubo de caldo de gallina

Preparacion.

1. Los pepinos se lavan y se ponen a cocinar enteros en agua, volteándolos para que cocinen por todos lados. (aproximadamente 20 mnt)
2. Cuando ya estén cocinados, se dejan escurrir, se cortan por encima y se le sacan las semillas con mucho cuidado para que no se dañen.
3. En una sartén se sofríe la carne molida con la pimienta, sal, la salsa negra y se reserva.
4. Las papas se parten con cáscara en cuadritos y se ponen a cocinar con un poco de sal y se reservan.
5. Se corta la cebolla de rama, la cebolla blanca y los tomates y se pone a hacer un hogao en aceite con un poco de sal, pimienta y medio caldo de gallina.
6. A continuación se mezcla la carne sofrita, el hogao y las papas cocinadas para hacer el relleno de los pepinos y con mucho cuidado se arman y se ponen en un molde refractario.
7. Ahora se bañan los pepinos con la salsa blanca y se cubren con queso parmesano
8. Por último se llevan a gratinar al horno hasta que doren.

Jugo de Guanabana

Ingredientes.

Agua / Leche

Azucar

Guanabana

Preparacion.

En realidad hacer jugo de guanábana es sumamente sencillo. Solo necesitas una fruta de guanábana, una licuadora o una batidora. En primer lugar lava bien la guanábana, retira su piel y córtala en trozos, que colocarás en el vaso de la batidora o de la licuadora.

Licúa los trozos o bátelos bien hasta que obtengas todo el jugo de la guanábana. Cuela para retirar sus semillas y sírvelo en un vaso para beber. Si lo deseas puedes endulzar con miel, aunque por

Fritanga y pescuezo de gallina

La fritanga es uno de los platos tradicionales de la cocina colombiana que exalta los baluartes de común-unión de las familias en torno de la comida. Así mismo, resalta y confirma la importancia del cerdo tanto a nivel alimenticio como económico, sin dejar de lado los alimentos básicos e indispensables de la canasta familiar (papa, arroz, yuca y maíz). Aun así, la denominación fritanga es aplicada por el vendedor, según su criterio, a un conjunto diferente de ingredientes: Papa criolla, rellena, longaniza, costilla de cerdo (Mercedes Martínez, del sector de Monserrate bajo y sector del Cementerio Central).

Costilla de cerdo, maduro, papa criolla, chicharrón, longaniza, rellena, gallina (Isabel Molano, Piqueteadero y deliciosa fritanga donde Marcela , sector de Monserrate bajo).

Chicharrón, rellena, papa criolla, costilla de cerdo

Ingredientes

1 porción de Rellena o Morcilla (Black pudding).
1 porción de Carne de cerdo y Tocino.
1 porción de Chorizos
1 porción de carne de res
1 porción de asaduras de cerdo y res
1 porción de yuca
1 porción de papas saladas
1 porción de papa criolla
1 porción de plátano

Preparación

Se cocinan los ingredientes por separado y se sofríen en el mismo aceite.
Se cortan todos los ingredientes en pedazos del tamaño de un bocado y se sirve en una bandeja para compartir.
Se puede acompañar de ají o guacamole.

ajiaco

Ajiaco es el nombre dado a un tipo de sopas típicas de la Hispanoamérica intertropical. Consiste usualmente en una sopa o guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres o tubérculos picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes. Dependiendo de la zona o el país podria incluir ají o aguacate.

Ingredientes

- 3 libras de pechugas de pollo
- 16 tazas de agua

- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos
- 2 libras de papa normal peladas y cortadas
- 1 libra de papa criolla peladas y cortadas
- 1 rama de cilantro
- 1 ramo de guasca
- 4 dientes de ajo triturados
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 taza de alcaparras
- 1 ½ taza de crema de leche
- 4 aguacates medianos partidos
- Sal al gusto

Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

Sorbete De curuba

Ingredientes

3 litros de leche
6 curubas preferiblemente maduras
8 tazas de agua 1 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche

Preparacion

Se le quita la cáscara a la curuba o se parten en dos y con una cuchara se vacían, sacándoles la pulpa. Se mezcla con agua, se licúa, se pasa por el colador. Se le agrega la leche y el azúcar, se licúa nuevamente a velocidad media, con un poco de hielo, se le agrega la crema de leche y se bate por un minuto más. Se sirve frío.

PEPITORIA

Ingredientes.

Sangre de un cabro - Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
Tripas de un cabro
8 Tallos de cebolla junca, picados
6 Dientes de ajo, picados
5 Huevos duros picados
1 Cucharada de pimienta
1/2 Cucharada de cominos
1 Cucharada de achiote o color
1 Taza de manteca de cerdo o aceite
2 Tazas de pan rallado

Preparacion

Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por 10 minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega al resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo, por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
(Opcional: se le pueden poner 2 libras [1 kg.] de papas cocidas y picadas). Generalmente se sirve para acompañar el cabro.

mute santandereano

Mute es una plato típico de Santander y Norte de Santander en Colombia. Está hecho a base de maíz,costilla de res y carne de cerdo con presencia de una gran cantidad de verduras y especias. El mute, tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

Ingredientes

-16 tazas de agua
-1 mano de res pelada y partida
-1 ½ libras de costilla de res
-1 libra de carne de cerdo
-1 ½ libras de tripa (callos)
-1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco
-1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas
-1 libra de ahuyama, pelada y picada
-1 berenjena
-½ libra de fríjol verde (opcional)
-½ libra de garbanzos remojados
-¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas
-2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta

y cominos al gusto
-2 tazas de hogo
-1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos

al gusto

Preparación

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora. Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita.

Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.

Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.

arepa santandereana con chicharon

Ingredientes

-1 kilo de maíz pelado y cocido
-1 taza de chicharrón de cerdo
-1 tajada de yuca picada suficiente sal
-1 cucharada de aceite

Preparación

Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón.

Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en

agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener

una pasta suave y manejable.

Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la

arepa. Luego colocarlas sobre un lienzo húmedo para

armarlas, adelgazándolas con la punta de los dedos

hasta que queden del espesor deseado. Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

jugo de piña

Ingredientes

1 piña, pelada y cortada en cubitos
5 taza de agua
¼ taza de hielo triturado
7 cucharadas de azúcar

Preparacion

Coloque todos los ingredientes, excepto el hielo en una licuadora y mezcle hasta que esté suave Devolver el jugo a la licuadora, agregue el hielo y la mezcla hasta que quede suave.
Sirva de inmediato.

CARNE A LA LLANERA O MAMONA

Ingredientes

ternera de un año de edad

Sal y pimienta al gusto

Condimientos

Cerveza

Preparación

Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego.Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y ensartela en chuzos de madera o de hierro.

Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne. Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente. Saquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.

arepa de choclo

Ingredientes

Mazorcas tiernas

queso doble crema

Huevo

Azucar

Fecula de maiz

Preparación

Moler la mazorca y tamizar para extraer todo el zumo, mezclar con la fécula de maíz, los huevos

y el azúca La masa debe quedar semiliquida, asar en plancha, y servir con queso doblecrema.

jugo de araza

Ingredientes

12 Arazas
1 Litro de agua
Azucar
Hielo picado

Preparacion

Se pela la fruta y se le quita la semilla, la pulpa se licúa con agua y azúcar a gusto. Se puede revolver con un poco de cachaza (aguardiente brasileño) para lograr una deliciosa y embriagante bebida. Se sirve con hielo picado.

El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañon y Ucayali y en las

proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas, exótica fruta de sabor ácido y suave textura (como la de un

durazno) se pueden preparar postres, paletas, mermeladas, vino, sabajón, bocadillos, néctares,yoghurt y jalea, entre otros productos.

patarashca

Ingredientes

Seis pescados medianos enteros
*Cinco dientes de ajos molidos
*Dos cebollas
*Cuatro ajíes verdes o ají dulce
*Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
*Un octavo de taza de aceite
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto
*Seis hojas de bijao

Preparación

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta,

comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y

sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego

envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su

cocción, por espacio de 15 minutos.

La patarashca es uno de los platos típicos de la selva peruana, este

delicioso manjar está hecho a base depescado relleno y cocido a la

parrilla.

BANDEJA LLANERA

Ingredientes

Carne de res

Platano

Yuca

Aguacate

tomate

Cebolla Cabezona

Cebolla larga

Aji

Ajo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Agregar sal a la carne y llevar la carne a la parilla con el fin de sellarla por unos cuantos minutos

luego de este procedimiento, llevarla al horno a 260 ºC para terminar su coccion, servir acompañado

de platano y yuca cocida, aji, aguacate.

CASABE

El casabe de yuca o simplemente casabe o cazabe es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca.

Preparacion

Raspar la tela negra de la yuca sin pelar la cáscara. Lavar y proceder a rallar con cáscara hasta obtener una masa que se tapa con hojas de platanillo

y se almacena en un tabique. Las yucas pequeñas se meten en un catumare o canasto y se sumergen en agua por espacio de 3 días.

Al tercer día se seca la yuca marujui y se disuelve en la masa almacenada en el tabique. Cuando la masa esté bien revuelta se procede a pasarla por

el sebucán con el propósito de exprimirla. Ya exprimida se pasa por el pilón, y luego se ciernen un manar o cedazo hasta obtener una harina fina.

La harina se lleva al budare previamente caliente y se procede a extenderla, dándole forma aplanada con la paleta de madera hasta obtener una

arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore. Luego se voltea hasta dorar el otro lado.

crema de copoazu

Theobroma grandiflorum, de nombre común Copoazú, Copuazú o Cacao

Blanco, es originario de la Amazonia oriental, es una especie de cacao

amazónico, su hábitat natural es el bosque tropical húmedo en terrenos altos

no inundables. Es un árbol frutal tropical que se encuentra distribuido en

forma silvestre en la cuenca de la Amazonía de los países de Brasil, Ecuador,

Perú, Colombia y Bolivia.

Presenta más pulpa que semilla, en una relación de 2 a 1, así que se puede

aprovechar la pulpa, aspecto que no es posible con el cacao. La pulpa del

Copoazú es de color blanco, con altos contenidos de fósforo, pectina y conte

nidos medios de calcio y vitamina C. Se utiliza en la elaboración de jugos,

néctares, mermeladas, compotas, gelatinas y dulces. Del fruto también se

aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa,

para la preparación del cupulate, un producto con características similares al

chocolate.

Ingredientes

Copoazú
Leche condensada
Crema de leche

Preparacion

Se licúa la pulpa con leche condensada y crema de

leche obteniendo un delicioso postre muy apreciado

en la región.